Rezeptidee: Pasteten mit Ragout Fin

Pasteten mit Ragout Fin sind ein köstlicher Klassiker der französischen Küche und eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als kleines Gericht für besondere Anlässe. Das feine Ragout, bestehend aus zartem Hühnerfleisch, Champignons und einer samtigen Sauce, wird in knusprigen Blätterteigpasteten serviert. Eine edle Kreation, die sicherlich Eindruck schindet.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 8 Blätterteigpasteten (ca. 10 cm Durchmesser)
• 300 g Hühnerbrust
• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 300 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Sahne
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Hühnerbrustwürfel hinzufügen und rundherum anbraten, anschließend Champignons dazugeben und mitbraten.
4. Mehl darüber streuen und gut verrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
5. Hühnerbrühe und Weißwein unter Rühren angießen und die Sauce aufkochen lassen, anschließend 10 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und die Sauce damit binden, jedoch nicht mehr aufkochen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Ragout Fin in die Blätterteigpasteten füllen und mit Petersilie garnieren.

 

Zusätzliche Tipps und Ideen:

• Statt Hühnerbrust können Sie auch Kalbs- oder Putenfleisch verwenden.
• Getrocknete Steinpilze oder Morcheln dem Ragout hinzufügen, um mehr Aroma zu erzielen.
• Blätterteigpasteten selbst zubereiten, indem man Teigkreise aussticht und in gefettete Förmchen gibt, die man anschließend blind backt.
• Mit geriebenem Parmesan oder Gruyère bestreuen und kurz überbacken, um eine zusätzliche Käsenote zu erhalten.

Dazu schmeckt:

Zu den Pasteten mit Ragout Fin passen verschiedene Beilagen, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing harmoniert wunderbar mit der cremigen Sauce und bringt etwas Frische auf den Teller. Alternativ kann auch ein Tomatensalat oder ein Rucola-Salat serviert werden.

 

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