Thüringer Bratwurst grob oder fein

Die Thüringer Bratwurst genießt einen ausgezeichneten Ruf bis weit über die Grenzen des Freistaates hinaus. Sie gilt als wahrer Exportschlager, der Thüringens Bekanntheitsgrad auch international Auftrieb verleiht. Als regionale Spezialität steht die Thüringer Bratwurst seit dem Jahr 2004 unter dem Schutz der EU. Die Thüringer Bratwurst, egal, ob grob oder fein, darf ihren Namen nur dann tragen, wenn sie im Freistaat unter Einhaltung genau definierter Vorgaben hergestellt wurde. Die Rohstoffe und Gewürze können jedoch aus anderen Regionen kommen. Thüringer Fleischereien halten die oftmals über Generationen überlieferten Rezepte geheim. Nicht ohne Grund! Nur so bleiben die Bratwürste etwas ganz Besonderes. 

Grob vs. fein – Die Herstellung des Bräts

Der Grad der Zerkleinerung der Wurstfüllung, des sogenannten Bräts, entscheidet über die Konsistenz der fertigen Bratwürste. Beim Vorschroten im Fleischwolf kommen unterschiedliche Lochscheiben zum Einsatz. Sind deren Öffnungen groß, entsteht ein grobes Brät. Feines Brät passiert Lochscheiben mit kleineren Durchlässen. 

Die grob gewolfte Bratwurst hat ihren Ursprung in Thüringen und wird hier auch heute noch nach traditioneller Methode hergestellt. Die Thüringer Bratwurst ist daher charakteristisch für ihre grobe Konsistenz, die durch das grobe Zerkleinern des Fleisches erreicht wird.

Soll das Brät weiter zerkleinert werden, wandert es in den Kutter, der noch gründlicher arbeitet als der Fleischwolf. Damit sich die Masse im Kutter nicht erhitzt und das enthaltene Eiweiß gerinnt, wird Eiswasser zugesetzt. 

Das Fleisch wird schließlich mit Gewürzen vermengt, was zu einem kräftigeren Geschmack führt. Neben Salz und Pfeffer landen auch Kümmel, Knoblauch und Muskat in den Gewürzmischungen. Majoran, Bärlauch und Senfkörner gelten ebenfalls als gängige Zutaten, ebenso wie Zitrone, Koriander und Paprika. Das fertig gewürzte Fleischbrät wird in Naturdärme gefüllt. 

Ist die Original Thüringer Bratwurst grob oder fein?

Bei der Thüringer Bratwurst handelt es sich um eine mittelgrobe bis grobe Variante aus gewolftem Schweinefleisch, dessen Fettanteil 25 Prozent nicht übersteigen darf. Zugaben von Rind- oder Kalbsfleisch sind zulässig. Als weiteres wichtiges Kennzeichen der Thüringer Bratwurst gilt der Naturdarm. 

Ob grob oder eher fein – so schmeckt die Thüringer Bratwurst am besten

Wenn der verführerische Duft von frisch gebratenen Würsten über die Marktplätze und durch die Gassen zieht, kann kaum jemand dieser Verlockung widerstehen. Schnell wird klar: An der frischen Luft schmeckt die Thüringer Bratwurst am besten. Knusprig gebräunt und verziert mit einem üppigen Streifen Senf wird sie im aufgeschnittenen Bäckerbrötchen serviert. Senf ist dabei nicht gleich Senf. Originaler Thüringer Senf besteht ausschließlich aus gemahlenen Senfkörnern, Branntweinessig und Meerrettich. 

Wer an einem Bratwurststand in Erfurt, Weimar, Jena oder Gera nach einer mit Ketchup dekorierten Thüringer Bratwurst verlangt, outet sich verlässlich als Tourist. Kaum ein Einheimischer wäre zu einem derartigen „Stilbruch“ bereit. 

Wird die Thüringer Bratwurst im heimischen Garten oder beim Vereinsfest gegrillt, dann macht Kartoffelsalat den Genuss perfekt. Natürlich sollte diese Beilage nach einem originalen Thüringer Rezept hergestellt worden sein. Nicht nur Kartoffelsalat oder Brötchen passen hervorragend zur Thüringer Bratwurst grob oder fein. Auch Sauerkraut harmoniert ausgezeichnet mit der Spezialität. 

Wie wird die Thüringer Bratwurst richtig zubereitet?

Zubereitet auf dem Holzkohlegrill, erlangt die grobe oder feine Thüringer Bratwurst jenes Aroma, dass Kenner an ihr besonders schätzen. Hat der Grill seine Betriebstemperatur erreicht, legen Sie die Würste einfach auf den heißen Rost und bräunen sie gleichmäßig von allen Seiten. Der Holzkohlegrill beschwert dabei zweifelsohne ein geschmackliches Erlebnis, das Gas- oder Elektro-Griller eher schwer erreichen.

Natürlich lassen sich die Würste auch in der Pfanne braten. Damit die Thüringer Bratwurst in der Pfanne auch geschmacklich und optisch mit ihrer gegrillten Schwester mithalten kann, gilt es einige Punkte zu beachten.

• Um der Wurst auch in der Pfanne eine ansehnliche Bräune zu verleihen, sollte sie vor dem Braten in heißes Wasser eingelegt werden. Nach dem Bad tupfen Sie die Wurst trocken und bestreuen sie mit etwas Salz.
• Als Bratfett eignet sich hochwertiges Schmalz besonders gut.
• Bei mittlerer Temperatur erhalten Sie das beste Bratergebnis und vermeiden ein Platzen der Würste.
• Vermeiden Sie es, die Thüringer Bratwurst zu häufig in der Pfanne wenden.

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